Oleik asitler, doymamış yağ asitleri veya bunların türevlerinin bir sınıfını oluşturur ve bunların en temsili üyesi oleik asittir (C₁₈H₃₄O₂). Bu sınıftaki maddeler tipik olarak bir veya daha fazla karbon-karbon çift bağına sahiptir; bu, çoğunun oda sıcaklığında sıvı yağlar halinde bulunmasına neden olan yapısal bir özelliktir. Bitkisel ve hayvansal yağlarda (zeytinyağı, kolza yağı ve sığır donyağı gibi) yaygın olarak bulunurlar- ve doğal olarak oluşan yağ asitlerinin temel bileşenleri olarak hizmet ederler.
Oleik asitler, asidik bir karboksil grubunun (–COOH) ve doymamış bir hidrokarbon zincirinin (–CH=CH-) varlığıyla karakterize edilen, tekli doymamış yağ asitleri olarak sınıflandırılır. Bu spesifik moleküler yapı, onların çeşitli kimyasal reaksiyonlara (esterifikasyon ve sabunlaşma gibi-katılmalarını sağlarken aynı zamanda onlara belirli fizyolojik aktiviteler de kazandırır. Oleik asitler sabun oluşturmak üzere bazlarla kolayca reaksiyona girer; ayrıca stearik asit ve oleik asit esterleri gibi farklı özelliklere sahip türevler elde etmek için hidrojenasyon veya oksidasyon reaksiyonlarına girebilirler.
Oleik asitler endüstriyel, gıda ve ilaç sektörlerinde geniş uygulama alanı bulmaktadır. Gıda endüstrisinde oleik asit, bitkisel yağların birincil bileşeni olarak hizmet eder ve hem besin değeri hem de lezzet açısından çok önemli bir rol oynar. Kimya ve tüketim malları endüstrilerinde sabun, emülgatör, yağlayıcı ve yüzey aktif madde üretiminde kullanılır. Tıp ve sağlık alanlarında, oleik asit aynı zamanda potansiyel anti-iltihaplanma ve kalp koruyucu etkileriyle de tanınmaktadır. Doğal kökenleri ve doğal çok yönlülükleri göz önüne alındığında, oleik asitler kimya endüstrisinde hayati temel hammaddeler olarak kendilerini kanıtlamıştır.
